新潟県で栽培される越後かぼちゃは、春に植え付けを行い7月下旬〜8月下旬にかけて収穫を行います。
かぼちゃの農地に適切な水捌けの良い砂丘地で有機肥料を使い。土への栄養補給と土壌改良から、かぼちゃの成長に欠かせないミネラル管理に手間と時間をかけることで「越後夕やけかぼちゃ」は食物繊維も摂れクリーミーでコクのある食感と濃厚な甘さに育ちます。
収穫後30日以上熟成し、でんぷんを糖分に変え甘味をさらに強くします。また、裏側にある「へそ」が特徴です。